というわけで、今日の朝の手網は、ブラジル ハニーショコラ。 前回、フレンチまで苛めてみて、香りが飛んでしまったので、今回はシティ目標で。香りを豆に落ち着けるためには、蒸らしからハゼまでに豆から出てくるフレーバーを戻してやらなきゃならない。普…

ジャコウネコがバリのキンタマニ村でアラビカ種の珈琲チェリーを食べて、ウンコをするとその中にパーチメント状態で入っている珈琲豆には、ジャコウネコの独特の香りがついているという話で、そうして採取されたパーチメントから作った珈琲豆が、バリ コピ・…